Veganes Rezept für Kürbissuppe

Kübissuppe aus Hokkaidokürbis

Der Herbst-/Winterklassiker Kürbis, auch als Suppe ein schneller, leckerer und gesunder Genuss!

Meistens verwende ich für die Suppe einen Hokkaido-Kürbis. Der Hokkaido hat den großen Vorteil, dass die Schale einfach mitgegessen werden kann.

Den Hokkaido waschen, zerteilen und die Kerne entfernen. Den Kürbis zusammen mit Zwiebel und Ingwer dünsten und anschließend pürieren. Da ich ein großer Kokos-Fan bin, wird das Püree mit Kokosmilch aufgefüllt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Jetzt fehlen nur noch leckere Gewürze, meine Favoriten sind Muskatnuss oder Kurkuma. Mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern und genießen.